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花生浓香调和油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的额，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排除体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有意得物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
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